前言：我們在購買奶粉時，會注意到奶粉罐的配料表，然而看著密密麻麻的陌生詞語總會感到著急，甚至有人只要一看見有添加劑就避之不及。
奶粉中的“添加劑”究竟是什么?
通過注冊的配方奶粉的配料表中大部分都有40多種物質(zhì)（以嬰配粉為例），其中除了生牛乳、脫鹽乳清液、脫脂乳粉、乳糖、脫鹽乳清粉、植物油（葵花籽油、大豆油、椰子油、核桃油）、乳清蛋白粉、無水奶油這11種屬于原料外，其余就屬于“添加劑”，但是要注意這里面有兩類“添加劑”。
一類如檸檬酸鉀、L-抗壞血酸、酒石酸氫膽堿、d-α-醋酸生育酚、鹽酸吡哆醇、5’-單磷酸胞苷、碳酸鈣、D-生物素等聽起來非常像“化學制劑”的產(chǎn)品均屬于營養(yǎng)強化劑。
一般情況下目前屬于營養(yǎng)強化劑的包括：13種微生物+12種礦物質(zhì)+膽堿+肌醇+?；撬?左旋肉堿+DHA+ARA+益生元（低聚半乳糖+低聚果糖+多聚果糖+棉子糖+聚葡萄糖）+OPO（1,3-二油酸 2-棕櫚酸甘油三酯）+葉黃素+核苷酸（來源包括以下化合物：5'單磷酸胞苷、5'單磷酸尿苷、5'單磷酸腺苷、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-尿苷酸二鈉、5'-胞苷酸二鈉）+乳鐵蛋白+酪蛋白鈣肽+酪蛋白磷酸肽+益生菌。
除此之外，我們還可以在配料表中看到一類不屬于以上提及的營養(yǎng)強化劑，如檸檬酸、磷脂（大豆磷脂）、香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏（提取物）、抗壞血酸棕櫚酸酯，氫氧化鉀，氫氧化鈣，碳酸氫鉀等均屬于食品添加劑。
所以奶粉中的“添加劑”分為兩類，一類是營養(yǎng)強化劑，一類是食品添加劑。
奶粉中可允許加入的食品添加劑有哪些？
談到食品添加劑，很多人都非常緊張。今天我們就來盤一盤奶粉中有哪些食品添加劑。
乳化劑
乳化劑被分為多種類型。首先是單、雙甘油脂肪酸酯(油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸、mono-and diglycerides of fatty acids硬脂酸、月桂酸、亞麻酸)等。這些乳化劑均屬于油脂類的食品添加劑，屬于天然物質(zhì)，所以在奶粉生產(chǎn)時可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，并未嚴格規(guī)定其含量。
其次是磷脂，同時屬于抗氧化劑和乳化劑，我們可以在配料中看到它的身影。
磷脂天然存在于所有動、植物的細胞內(nèi)。在植物中則主要分布在種子、堅果及谷物中。雞蛋黃和大豆中含有豐富的磷脂，所以在奶粉生產(chǎn)時可以根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，并未嚴格規(guī)定其含量。
最后還有一類是檸檬酸脂肪酸甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉，這些均屬于乳化劑，但是卻嚴格控制了其添加量。雖然允許添加在奶粉中，但是在目前奶粉中很少見到這類乳化劑。
乳化劑廣泛存在于奶粉中的主要原因是：在奶粉生產(chǎn)的過程中，需要將油脂均勻分散開，否則看到一層明亮的油。乳化劑添加到奶粉中可以顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液。
增稠劑
增稠劑如瓜爾膠、槐豆膠(又名刺槐豆膠)、黃原膠、卡拉膠等?，F(xiàn)目前對于增稠劑，國標中嚴格規(guī)定了每個增稠劑的含量，但是目前很少有奶粉會加入增稠劑。
增稠劑能夠存在于奶粉中的主要原因是：讓奶粉中的疏水性物質(zhì)與親水性物質(zhì)形成穩(wěn)定乳化或懸濁狀態(tài)，與乳化劑作用基本相似。
酸度調(diào)節(jié)劑
酸度調(diào)節(jié)劑如檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽、氫氧化鈣、氫氧化鉀、乳酸、碳酸鉀、碳酸氫鉀等。這類物質(zhì)在奶粉中屬于比較常見的食品添加劑。
由于酸度調(diào)節(jié)劑在奶粉中的含量很少，而且屬于食品級生產(chǎn)，所以在奶粉中并沒有限制其添加量。
酸度調(diào)節(jié)劑存在于奶粉中的主要原因是：可使奶粉中的pH值降低，抑制腐敗微生物的繁殖，還可以改善奶粉品質(zhì)和風味。
抗氧化劑
還有一類屬于抗氧化劑，如抗壞血酸棕櫚酸酯。目前在奶粉中的應用也比較廣泛。
抗氧化劑存在于奶粉中的主要原因是：為了避免脂肪氧化。脂肪的氧化對于奶粉而言是比較常見的現(xiàn)象，比如開了罐的奶粉在一段時間后會有一股哈喇味，這就是脂肪氧化后的味道，所以一般是以脂肪中抗壞血酸劑量為準。
香精香料
較大嬰幼兒和幼兒配方食品中才允許加入的香精香料包括：香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏（提取物）。
香精香料在較大嬰兒和幼兒配方食品中嚴格控制了添加量：香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏（提取物）的最大使用量分別為5mg/100ml、5mg/100ml和按照生產(chǎn)需要適量使用
香精香料存在于奶粉中的主要原因是：可以起到改善牛、羊奶中乳脂肪及其添加物本身存在的腥、膻味，能夠使個別嗅覺和味覺敏感的寶寶更容易接受奶粉，配合進食。
除此之外，還有兩種食品添加劑——磷酸氫鈣和磷酸二氫鈉。此類物質(zhì)在食品添加劑中的功能是非常廣泛的，如水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結劑等。
總 結
以上就是奶粉中常見的食品添加劑。你看懂了嗎？雖然食品添加劑沒有任何營養(yǎng)作用。但是從另外一個角度來看，食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中，比如乳化劑可以讓奶粉在沖調(diào)后呈現(xiàn)出良好的溶解狀態(tài)，否則粉與水難以相溶，所以整體而言奶粉中的食品添加劑并不可怕，因為都是在國家的標準要求之內(nèi)。
