馬奶，其理化特性和營(yíng)養(yǎng)成分有著自己的特殊性。馬奶雖然相對(duì)于牛奶等應(yīng)用較少，但近年來(lái)人們對(duì)馬奶的關(guān)注度逐漸上升。國(guó)內(nèi)外眾多文獻(xiàn)認(rèn)為在各種奶品動(dòng)物奶汁中，馬奶O(píng)EM加工介紹只有馬奶成分最接近人奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，可作為人奶的代用品，供嬰兒食用。

馬奶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1、蛋白質(zhì)及氨基酸：馬奶蛋白含量較牛奶和羊奶低，一般為1.7%-2.2%。雖然馬奶蛋白質(zhì)含量比牛奶低，但酪蛋白和奶清蛋白比例適宜，約為1:1， 接近人奶，也正是馬奶與人奶生化特點(diǎn)的相似性，可以很大程度地減少過(guò)敏癥狀。馬奶O(píng)EM加工還了解到馬奶中氨基酸種類豐富，含有17種氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸總量的40.67%，賴氨酸及亮氨酸的含量尤其較高，占氨基酸總量的 18.44%，此氨基酸比例特點(diǎn)也和人奶相似。

2、脂肪：脂肪是馬奶的重要成分之一，游離脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸含量高，約為牛奶的4-5倍，其中亞油酸和亞麻酸等人體必需脂肪酸含量更高。馬奶脂肪中C16以下的脂肪酸含量也比較多，達(dá)20%-30%，特別是C2和C4的脂肪酸含量比牛奶高一倍還多。

3、乳糖：乳糖是馬奶干物質(zhì)中含量較高的成分，并且含量比較穩(wěn)定，約為 6.7%，接近人奶（ 7.4%），是牛奶的1.5倍，并且馬奶中的糖類幾乎全部是乳糖，其它糖類含量很少，馬奶O(píng)EM加工介紹這有利于酸馬奶的乳糖發(fā)酵。

4、其他：馬奶中富含磷、鈣、維生素 A、維生素 B1、維生素 C、?；撬岬榷喾N功能性成分，其中礦物質(zhì)成分雖然沒(méi)有牛奶含量高，但其比例（Ca/P=2:1）與母奶接近，更易被嬰幼兒吸收。其中維生素C含量最高，每100ml達(dá)9.8-13.5mg ，是牛奶的5-10 倍，人奶的2-3倍，經(jīng)發(fā)酵后的酸馬奶維生素C和維生素B12更為豐富，有利于發(fā)揮其藥理作用。